Formation Transformation des fruits et des légumes

Catégorie
  • Formation et rencontre technique
Description

Transformation des fruits et des légumes : de la théorie à la pratique.


image Formation_Transfo.png (0.5MB)


Dates : 29 & 30 janvier 2024
Durée : 2 jours
Lieu : Aux ateliers Renova à Daumazan-sur-Arize

Objectifs :
  • Appréhender les techniques de favrication des produits transformés à base de légumes ou de fruits dans le respect de la réglementation en vigueur
  • Appréhender la faisabilité d'un projet de transformation en abordant la réglementation sur les locaux de transformation, de technologies de transformation et de conservation, de matériel adapté en fonction de la technologie de transformation choisie.
  • Acquérir la connaissance des outils d'un atelier de transformation (autoclave notamment)

Contenu : mise à jour à venir début décembre
  • Les définitions réglementaires des produits
  • Les règles d’étiquetage
  • Etude des autocontrôles et traçabilité à mettre en œuvre
  • Exigence sur les locaux de transformation
  • Le choix des légumes et caractéristiques des principaux
  • Les prétraitements (blanchiment, parage, congélation, etc…)
  • Etudes théoriques de certains procédés de transformation, stérilisation, conservation (selon besoins des participants)
  • Atelier pratique : Transformation de fruits et légumes en atelier professionnel (compote; soupe de légumes - chacun repart avec ses pots). Utilisation des outils de l’atelier : robot coupe, mixer plongeant, marmite à bain marie, pasteurisation et stérilisation.

Intervenantes :
  • Ella Townsend productrice, transformatrice et formatrice
  • Suzanne, formatrice ateliers de transformation Renova

Public:
Agriculteur.trices, salarié.es agricoles, porteurs de projet et entrepreneur.es en restauration/alimentation souhaitant développer une activité de transformation à partir de fruits et légumes.

Tarifs :
  • 420 euros pour les deux jours. Prise en charge complète par fonds de formation VIVÉA ou Pole emploi. Prise en charge partielle OCAPIAT.
  • Tarif solidaire : contactez-nous !

Pour adhérer au CIVAM 31, rendez-vous ICI
Début de l'événement 29.01.2024
Fin de l'événement 30.01.2024
Horaire 9h à 17h
Site Web https://framaforms.org/inscription-formation-transformation-des-fruits-et-legumes-renova-1698051366
Formation_Transfo.png
Ville Daumazan-sur-Arize

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