Formation Valoriser sa production par la transformation végétale

ORGANISÉE EN PARTENARIAT AVEC LA FÉDÉRATION RENOVA

Dates : 27 & 28 janvier 2025
Durée : 2 jours
Lieu : Aux ateliers Renova à Daumazan-sur-Arize

Objectifs :

• Identifier les différentes étapes d’un projet de transformation végétale
• Connaître les différentes méthodes de transformation, leurs avantages et inconvénients
• Identifier différents outils de transformation et se familiariser avec le fonctionnement d’un atelier

de transformation

• Appréhender les aspects règlementaires liés à la transformation des végétaux

Contenu : En alternant temps d’échanges et ateliers pratiques, nous développerons les sujets/questionnements suivants :

• Transformer : quoi et pour quels circuits de commercialisation ?
• Choisir ses méthodes de transformation/conservation (coût, organisation …)
• Découverte du laboratoire de transformation de Renova et de son fonctionnement
• Transformer sur la ferme ou dans un atelier mutualisé ?
• Utilisation de différents outils de transformation (raffineuse, autoclave…)
• Les risques (pour les personnes et la sécurité sanitaire des aliments) : quels sont-ils, comment s’y adapter ? La méthode HACCP sera introduite.
• Concevoir une étiquette en accord avec son projet et la règlementation en vigueur
• Identifier les différents coûts liés à la transformation végétale
• Préparer ses prochains pas pour faire avancer son projet de transformation végétale

Intervenantes :

• Ella Townsend productrice, transformatrice et formatrice
• Suzanne Kastel, formatrice ateliers de transformation Renova

Public:
Agriculteur.trices, salarié.es agricoles, porteurs de projet et entrepreneur.es en restauration/alimentation souhaitant développer une activité de transformation à partir de fruits et légumes.

Tarifs :

• 504 euros pour les deux jours. Prise en charge complète par fonds de formation VIVÉA ou Pole emploi. Prise en charge partielle OCAPIAT.
• Particuliers / porteurs de projet : contactez Renova
• Adhésion à Renova requise (25 €)

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