Formation Transformation des fruits et des légumes

Catégorie
  • Formation et rencontre technique
Description

Transformation des fruits et des légumes : de la théorie à la pratique.


image Agenda_CIVAM_31_transfo_fl.png (0.6MB)


Dates : 16 et 17 janvier 2023
Durée : 2 jours
Lieu : Aux ateliers Renova à Daumazan-sur-Arize

Objectifs :
  • Fabriquer des produits transformés à base de légumes ou de fruits dans le respect de la réglementation en vigueur
  • Maîtriser les aspects en matière de réglementation sur les locaux de transformation, de technologies de transformation et de conservation, de matériel adapté en fonction de la technologie de transformation choisie.
  • Acquérir la connaissance des outils d'un atelier de transformation (autoclave notamment)
  • Acquérir les compétences de base sur la réalisation de produits lacto-fermentés

Contenu :
  • Les définitions réglementaires des produits
  • Les règles d’étiquetage
  • Etude des autocontrôles et traçabilité à mettre en œuvre
  • Exigence sur les locaux de transformation
  • Le choix des légumes et caractéristiques des principaux
  • Les prétraitements (blanchiment, parage, congélation, etc…)
  • La lacto-fermentation : principes et pratiques
  • Etudes théoriques de certains procédés de transformation, stérilisation, conservation (selon besoins des participants)
  • Atelier pratique : Transformation de légumes en atelier professionnel (soupe de courges chacun repart avec son pot). Utilisation des outils de l’atelier : robot coupe, mixer plongeant, marmite à bain marie, et stérilisation.

Intervenantes :
  • Fanny Michaux, productrice, transformatrice et formatrice
  • Sophie Pedon : Formatrice ateliers de transformation

Public:
Agriculteur.trices, salarié.es agricoles, porteurs de projet et entrepreneur.es en restauration/alimentation souhaitant développer une activité de transformation à partir de fruits et légumes.

Tarifs :
  • 350 euros pour les deux jours + 10€ de participation aux frais. Prise en charge complète par fonds de formation VIVÉA ou Pole emploi. Prise en charge partielle OCAPIAT.
  • Tarif solidaire : contactez-nous !

Le paiement se fera auprès de l'organisme de formation CORAL.

Adhésion au CIVAM 31 requise, rendez-vous ICI pour adhérer
Début de l'événement 16.01.2023
Fin de l'événement 17.01.2023
Horaire 9h à 17h
Site Web http://
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Ville Daumazan-sur-Arize