Formation Transformation des fruits et des légumes
Catégorie
Formation et rencontre technique
Description
Transformation des fruits et des légumes : de la théorie à la pratique.
Dates : 16 et 17 janvier 2023 Durée : 2 jours Lieu : Aux ateliers Renova à Daumazan-sur-Arize
Objectifs :
Fabriquer des produits transformés à base de légumes ou de fruits dans le respect de la réglementation en vigueur
Maîtriser les aspects en matière de réglementation sur les locaux de transformation, de technologies de transformation et de conservation, de matériel adapté en fonction de la technologie de transformation choisie.
Acquérir la connaissance des outils d'un atelier de transformation (autoclave notamment)
Acquérir les compétences de base sur la réalisation de produits lacto-fermentés
Contenu :
Les définitions réglementaires des produits
Les règles d’étiquetage
Etude des autocontrôles et traçabilité à mettre en œuvre
Exigence sur les locaux de transformation
Le choix des légumes et caractéristiques des principaux
Les prétraitements (blanchiment, parage, congélation, etc…)
La lacto-fermentation : principes et pratiques
Etudes théoriques de certains procédés de transformation, stérilisation, conservation (selon besoins des participants)
Atelier pratique : Transformation de légumes en atelier professionnel (soupe de courges chacun repart avec son pot). Utilisation des outils de l’atelier : robot coupe, mixer plongeant, marmite à bain marie, et stérilisation.
Intervenantes :
Fanny Michaux, productrice, transformatrice et formatrice
Sophie Pedon : Formatrice ateliers de transformation
Public:
Agriculteur.trices, salarié.es agricoles, porteurs de projet et entrepreneur.es en restauration/alimentation souhaitant développer une activité de transformation à partir de fruits et légumes.
Tarifs :
420 euros pour les deux jours + 10€ de participation aux frais. Prise en charge complète par fonds de formation VIVÉA ou Pole emploi. Prise en charge partielle OCAPIAT.
Tarif solidaire : contactez-nous !
Le paiement se fera auprès de l'organisme de formation CORAL.
Adhésion au CIVAM 31 requise, rendez-vous ICI pour adhérer
