Formation Proposer de la petite restauration fermière et maitriser les règles d'hygiène

Dates : 12, 13 & 14 février
Lieu : Muret & St-Sulpice/Lèze (Domaine Escons - ferme auberge)
Durée : 3 jours

Public :
Agriculteurs et agricultrices, salarié-s agricoles, ayant une activité de production et un projet de restauration.
Autre public : nous consulter.

Contexte et objectifs :
Vous souhaitez développer une activité régulière de restauration sur votre ferme (petite restauration, ferme auberge, goûter à la ferme...) ou une activité de traiteur paysan ? Cette formation complète vous permettra de :

• Comprendre et maîtriser les règles d'hygiènes adaptées à la petite-restauration à la ferme,
• Obtenir le certificat "Hygiène alimentaire pour les activités de restauration" obligatoire pour toute entreprise souhaitant proposer à manger aux consommateurs,
• Connaitre les différentes formules possibles en tant qu'agriculteur.trice et les règlementations associées,
• Savoir déclarer cette activité complémentaire aux niveaux fiscal et juridique,
• Mais aussi : des visites et témoignages de fermes, des éléments pour réfléchir à votre modèle organisationnelle et économique, un travail sur votre plan d'action.

Programme : en cours d'ajustement !

jour 1 & 2 : Hygiène alimentaire en activité de restauration

Le contenu est réglementée et doit suivre le référentiel Annexe I de l'arrêté du 12 février 2024

Les différents thèmes cités ci-dessous seront étudiés tout au long de la formation à travers
des mises en situation réelles sur une ferme pratiquant de la restauration (ferme auberge).

• Aliments et risques pour le consommateur
• Microbiologie des aliments
• Dangers dans l'alimentation
• Moyens de maitrise des dangers
• Réglementation appliquée à la restauration commerciale et règlementation de la petite restauration à la ferme
• Plan de maitrise sanitaire
• Utilisation de la démarche HACCP

Échanges avec la ferme accueillante, visite des cuisine et mise en situation

Jour 3 : préparer son projet de petite restauration

• Les différentes formes de restauration fermière et règlementation associées
• Visites de terrain : retours d’expérience d’agriculteurs-restaurateurs en Occitanie
• Oganiser son activité : temps de travail, approvisionnement, recettes, investissements nécessaires, communication, promotion...
• Rentabilité économique, choisir ses tarifs ;
• Travailler son plan d'action.

Intervenants :

• Clémentine Renaud formatrice en hygiène alimentaire.
• Alexis Louapre, animateur du CIVAM 31
• Agriculteur pratiquant la restauration

Tarifs :

• Agricultrices et agriculteurs : 756 € pris en charge par Vivéa
• Autres publics : devis sur demande. Possibilité de prise en charge OCAPIAT, France Travail.

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