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Hygiène en production fermière et Plan de Maitrise Sanitaire

Objectifs :
Maitriser la qualité sanitaire d’une denrée alimentaire.
Connaitre les bonnes pratiques d’hygiène.
Connaitre les microbes et leurs moyens de maitrise.

Contenu :
Maîtriser l’ensemble des aspects suivants :
  • connaissance du microbe,
  • les dangers microbiologiques,
  • les sources de contamination,
  • le plan nettoyage désinfection,
  • le plan de lutte contre les nuisibles,
  • l’eau, la maitrise des températures,
  • les autocontrôles et les procédures d’enregistrement,
  • la traçabilité des produits

Intervenante : Marie France Perret - CFPPA de Lavacan : Spécialisée en Hygiène alimentaire.